¿Qué carne aporta más proteína? Comparativa nutricional entre pollo, res y cerdo

Elegir qué tipo de carne consumir con mayor regularidad no siempre resulta sencillo. Para muchas personas, el factor decisivo es la cantidad de proteína que aporta, uno de los nutrientes esenciales dentro de la alimentación cotidiana.

Desde esta perspectiva, especialistas en nutrición señalan que la elección no depende tanto del animal de origen, sino del corte que se consuma y, sobre todo, de su proporción de grasa.

Proteínas: qué son y por qué son tan importantes

La proteína es un nutriente indispensable para el correcto funcionamiento del organismo. De acuerdo con información de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), estas moléculas desempeñan funciones clave, entre ellas:

Contribuir a la formación y reparación de tejidos como músculos, piel, huesos y sangre.

Favorecer la producción de anticuerpos que refuerzan el sistema inmunológico.

Participar en la generación de enzimas involucradas en procesos digestivos y metabólicos.

Intervenir en la síntesis de ciertas hormonas.

Desde el enfoque nutricional, existen proteínas de origen animal y vegetal. Las primeras se consideran de alto valor biológico porque aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar. Las proteínas vegetales, en cambio, suelen ser incompletas, aunque pueden complementarse eficazmente al combinar leguminosas, cereales u oleaginosas.

Entre las principales fuentes animales de proteína se encuentran las carnes, el pescado, los mariscos, el huevo, la leche y sus derivados como el yogur y el queso. Aun así, una dieta bien estructurada puede cubrir las necesidades proteicas tanto con alimentos de origen animal como vegetal.

Carne y proteína: por qué importan los cortes magros

Al comparar cuál carne aporta más proteína —pollo, res o cerdo—, los expertos destacan un aspecto fundamental: el contenido proteico está directamente relacionado con la cantidad de músculo y el nivel de grasa del corte. Por esta razón, se recomienda optar por carnes magras, sin importar su procedencia.

Según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), 100 gramos de carne magra aportan aproximadamente:

Pollo: hasta 27 gramos de proteína por cada 100 gramos en cortes bajos en grasa.

Res: alrededor de 26 gramos de proteína en un corte con 85 % de carne magra y 15 % de grasa.

Cerdo: cerca de 27 gramos de proteína en 100 gramos de lomo de cerdo.

Entonces, ¿qué carne tiene más proteína?

Desde un punto de vista estrictamente nutricional, el pollo y el cerdo magro encabezan la lista con un aporte prácticamente igual, seguidos muy de cerca por la carne de res magra. Las diferencias son mínimas y, en la práctica, la cantidad final de proteína dependerá del corte elegido, la forma de preparación y las necesidades individuales de cada persona.

Por ello, los especialistas recomiendan alternar las distintas fuentes de proteína animal y dar prioridad a opciones bajas en grasa como parte de una alimentación balanceada.

Finalmente, es importante recordar que esta información es únicamente orientativa y no sustituye la asesoría de un profesional de la salud. Antes de hacer cambios importantes en la dieta, lo más recomendable es consultar con un nutriólogo o especialista certificado.

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